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태안지방에서 잡히는 대게는 껍질이 두껍고 다리가 옅은 청색을 띤다. 그들의 흰색 고기는 부드럽고 짠 바다 풍미와 미묘한 단맛이 나는 단단하고 촉촉한 질감을 가지고 있습니다.
가을은 일반적으로 게를 잡기에 가장 좋은 시기입니다. 6월부터 8월까지는 산란기로 인해 게잡이를 하지 않습니다. 가을에 잡힌 게는 고기가 더 많은 경향이 있고, 봄은 알을 품은 암컷 게에게 가장 좋은 시기입니다.
항구에서는 배에서 끌어올린 게를 성별, 크기별로 선별하는 선별 과정을 거칩니다. 팔다리가 없거나 죽은 게는 손으로 골라냅니다.
일부는 골판지 상자에 미세한 톱밥으로 포장되어 서울의 대형 체인점으로 운송되는 동안 살아 있고 나머지는 매일 경매에서 최고가 입찰자에게 판매되며 주로 인근 수산 시장과 식당에 배포하는 1차 도매상입니다. . .
수협으로 더 잘 알려진 전국 수협중앙회에서 운영하는 경매는 부두에서 도보로 불과 5분 거리에 있는 차고 같은 장소에서 진행되었습니다.
오전 9시 갑오징어와 게를 중심으로 갓 잡은 해산물에 약 50명의 사람들이 모여 입찰을 했습니다. 경매인들이 가격을 부르는 소리와 구매자들이 수신호로 입찰하는 소리가 공기를 가득 채웠다.
경매에 참가한 도매상인 김정숙은 암컷 게는 1kg당 9,200원, 수컷은 6,500원에 샀다.
“게의 크기는 생각보다 조금 작았지만 오늘은 품질이 괜찮았습니다. 지역 어장과 간장게장을 판매하는 식당에 나눠주겠다”고 말했다.
소금과 생선은 지역 음식의 중요한 재료입니다.
과거에는 식품을 보존하기 위해 냉장과 냉동이 사용되었고 운송 시스템이 잘 발달되지 않았기 전에 소금에 절이는 것이 생선의 유통 기한을 연장하고 따뜻한 온도에서 보관하기에 적합하도록 만드는 주요 방법이었습니다.
태안은 지역에서 생산되는 양질의 소금이 풍부하여 해안선 특유의 염장 문화와 발효 문화를 발전시켰습니다.
카운티는 고품질 소금 생산지로도 알려져 있습니다. 자원으로 개발된 독특한 염장 및 발효 문화.
게, 새우, 배추를 넣고 끓인 매운 해물찜인 태안 전통 요리인 게국지는 그 문화의 일부입니다.
보통 10월 말이나 11월 초가 되는 절임 시즌에 김치를 담그고 남은 배추와 무를 사용하여 저렴한 재료를 최대한 활용하는 것을 목표로 하는 고풍스러운 레시피입니다.
전국적으로 인기를 얻으면서 식당들은 젊은 층의 입맛에 맞게 레시피를 수정하고 소금의 양을 줄이고 값 비싼 야채를 사용하고 있습니다.